viernes, 28 de noviembre de 2014

Sílice Viticultores: I

Un nuevo e ilusionante  proyecto gallego




Carlos y Juan Rodríguez + Fredi Torres. Dos hermanos GALLEGOS y el enólogo Fredi Torres se ponen de acuerdo en comenzar un proyecto en la Ribeira Sacra( sí, en la Ribeira Sacra, por si conseguís una de sus primeras botellas y no acertáis a ver de donde procede el vino).
No dudé en pedirle unas cuantas botellas cuando Carlos nos avisó de que tenían listas las primeras botellas de la primera añada. Me encuentro ante una de ellas, delante de mí, aún por abrir, con esa emoción de aquel que espera encontrar algo diferente, un producto avalado por las raíces y la sapiencia del que sabe hacer un buen producto. Antes de abrir la primera de las botellas, la del Sílice Básico, recuerdo las palabras de Carlos en un intercambio de ideas que tuvimos recientemente. Os dejo la entrevista íntegra, a algunos les dolerá, pero no hay ánimo de dañar a nadie,  sí de contar la verdad.



VADEBACUS: Explicame porqué estais haciendo vino ahora.

SÍLICE VITICULTORES: Sabes que nuestra familia paterna es de una pequeña aldea de Sober, nos criamos vendimiando y viendo al abuelo hacer vino. Lo llevamos en la sangre y siempre fue un sueño poder hacer vino allÍ pero parecía imposible. Las estrellas se alinearon y hemos podido Juan y yo junto con Fredi lanzar este proyecto.

V: Tu hermano ha estado más ligado al proyecto familiar desde siempre, ¿ me equivoco?



SV: Correcto,  Juan es uno de los mayores conocedores de la Ribeira Sacra, conoce hasta la última piedra, parcela y a las gentes. Es fundamental.

V: ¿Cuándo pensasteis en iniciar el proyecto?

SV: Nunca tuvimos una fecha. Fue el pasado verano hablando en Baiona con Fredi donde nos dimos cuenta que aportando cada uno lo que mejor sabíamos podríamos ser capaces o al menos intentarlo.

V: ¿ Como conocisteis a Fredi?

SV: Fredi y yo comenzamos nuestra relación a través de internet, gracias a mi blog y Facebook. Luego comenzamos a coincidir, a vernos, y cada vez que venia por aquí buscábamos la manera de vernos.  Fue un flechazo,  me gustó su forma de ver las cosas su personalidad y su conocimiento tanto de viticultura como de todo este mundillo. Al revés,  ¡hay que preguntarle a él!

V: ¿Pero qué te sedujo? ¿Por qué confiasteis en él? ¿Qué tipo de vino queríais hacer, diferente al que se está elaborando ahora mismo en la Ribeira Sacra?

SV: Juan y yo siempre soñamos con hacer un vino como antaño, como el de nuestro abuelo: sincero. Yo tenía claro que si algún día hacíamos vino, teníamos que pensar en un modelo francés, apostar por cada terruño, diferenciar parcelas, apostar por calidad, y eso haría que a la vez nos diferenciáramos y volveríamos a aquellos vinos de niños. Todo eso lo vi en Fredi.

V:  Coméntame qué vinos hacéis y cuáles son las principales diferencias entre ellos.

SV: Hacemos 3 vinos todos bajo el nombre de Sílice. Por una lado Sílice, un vino que procede de cepas de media 60-80 años,  selección manual de racimos,  despalillado, criado en inox, prensado a mano, procesos manuales, embotellado el pasado 9 octubre(de 2014).  Por otro lado los Selección Especial, ambos proceden de la misma parcela, pero hemos querido respetar dos zonas separadas por escasos metros pero diferentes.  Ambos elaborados con raspón, criados durante 12 meses en barricas de 300 litros con varios años de uso.  Selección manual, prensado manual, procesos manuales. El 302 es 100% mencía y el 301 ha respetado la micro parcela y es mayoritariamente mencía. Los Selección se embotellaron el 19 de octubre.

V: Antes comentabas que querías hacer un vino basado en el modelo francés, incidiendo en las parcelas diferenciadas, tipo cru. En cuánto a  la elaboración, ¿os fijáis también en el modelo de los crus de la Borgoña por ejemplo?

SV: Más bien en la idea de que cada parcela ,incluso trozos de la misma parcela, tienen su personalidad diferenciada y en eso Francia nos lleva años de ventaja.

V: Cierto. Fredi trabaja en el Priorat, terrenos estéticamente parecidos a la Ribeira Sacra, pero ¿y los suelos?

SV: En Priorat los suelos son más pizarrosos. Aquí también hay pizarra granito y arenosos pero la clave es tener claro en dedicarle el tiempo necesario a evaluar los suelos y el potencial de las cepas que existen en ellos y eso es valido aquí, en Priorat o donde sea. Trabajarlos, ararlos, añadir compost necesario etc.

V: ¿Biodinámica , Ecología?

SV: La biodinámica está en nuestra mente y estamos dando pasos para ello.

V: Tras la primera cosecha, ¿qué os habéis encontrado?

SV: Hemos apostado por eliminar ciertos productos de los viñedos,  eliminar herbicidas y apostar por cubierta vegetal, desbrozar y buscar un equilibrio más natural.

V: ¿Qué hay de diferente con respecto a los vinos tradicionales, con respecto a los que probamos cada año de la zona, los que bebemos de Sober, de Amandi…?
¿O en realidad es que nunca los hemos bebido como son, naturales...?

SV: Sílice no es mejor que otros pero sí que hemos buscado potenciar lo que cada parcela te puede ofrecer, por ejemplo en el caso de Sílice ,fruta roja.
En cuanto a la elaboración, con la mínima intromisión y evitando procesos que resten potencial a los vinos.

V: A veces esas notas vegetales, un poco excesivas en la zona de la RS (que a mi me gustan) , han jugado en contra del desarrollo y comercialización como vinos de calidad. ¿ Estoy en lo cierto o no tienes la misma percepción?

SV: Creo que probablemente el factor diferenciador ha sido el mimo extremo y la obsesión por evitar procesos que no aportan nada, que restan, y hemos hecho todo muy manual.

V: Entiendo,  minimizar esa intromisión buscando un producto genuino.
¿Tal vez por eso que usáis madera usada? Para dar un aporte que se limite a dar un poco de longitud a los vinos pero que no incidan excesivamente en el producto.


SV:Puede ser. Hay algo que teníamos claro, hacer un vino más no nos valía , y con ello no digo hacer el mejor vino de la zona. Pero sí uno claramente reconocible y que mostrara su origen.  Luego gustará más o menos. En este caso son vinos sin esos matices.
La mencía es una variedad reductora y el inox no ayuda.  Queríamos que el vino creciera y que tuviera ese aporte de oxigenación pero sin aportar matices de madera que enmascararan las virtudes de las variedades.  Eso también nos ha llevado a elaborar Sílice 2014 en foudre de madera usado y hemos dejado el inox.

V: Foudres de 5000 litros, ¿de dónde procede la madera?

SV: La madera de los Selección Especial es francesa. Igual que el foudre para el Silice basico 2014.

V: El Silice "básico" solo en Inox, no?

SV: En el 2013 sí, solo inox.

V: ¿ Cómo ves el futuro ,supongo que con ilusión, pero y el de la zona? ¿ Veis a vuestros vecinos capaces de hacer vino en la misma dirección?

SV: Somos un proyecto que intenta salir adelante con nuestros ahorros sin apoyo de bancos , está siendo muy duro pero creemos que lo vamos a conseguir. Probablemente que sea un sueño y no nuestro trabajo nos ayuda bastante. La zona tiene un potencial brutal, a mi me preocupa la edad media de los viticultores y que no habrá cambio generacional en muchos casos lo que llevará a perder buenos viñedos.  Por otro lado los organismos oficiales no entienden las particularidades en muchos casos,  lo que lleva a crear barreras en lugar de ayuda.
Sílice es un proyecto que a pesar de seguir todas las pautas hemos decidido salir sin DO.

V: ¿Fuera de la DO?

SV: Sí, ha sido una decisión que a mi me ha generado tristeza a la hora de tomarla, pero cada vez estoy estamos mas convencidos. Tenemos la sensación desde el primer día que no éramos bienvenidos y precisamente seria buenísimo que hubiera más proyectos nuevos como el nuestro.

V: ¡ Claro que sería buenísimo! Pero me falta esa tradición de padres a hijos que ha habido en el Priorat, por ejemplo. Vinos muy duros y ciertamente despreciados por su exceso de alcohol etc, pero que gracias a la inversión extranjera y esa nueva generación se ha sacado adelante.
¿ Como manejáis el tema del sulfuroso?

SV: Sulfuroso el  justo y necesario, sin excesos. Por supuesto no son vinos naturales, tampoco es nuestro objetivo, pero es cierto que es un tema en el que evitamos el “poner por poner”. Este tipo de excesos iría en contra de todo lo comentado anteriormente.



Continuará...
Todas las fotos son originales propiedad de Silice Viticultores.



3 comentarios:

bboyz1970 dijo...

Gran entrevista Carlos, y... por cierto ¿hay manera de adquirir esos vinos sin tener que pasar por Ribera Sacra? ¿donde se pueden obtener?

Silice Viticultores dijo...

Hola Carlos, gracias por la entrevista, dejo nuestro email para quien quiera contactar
info@siliceviticultores.com

Un abrazo

VadeBacus dijo...

Gracias a los dos, disculpad la demora al contestar.