Patatas fritas con huevo y Cava

Si hay un plato que resulta curioso ver en las cartas de algunos restaurantes de renombre es el de las Patatas fritas con Huevo. Dejando de lado lo que nos pueden cobrar por él y el sentimiento contrariado al verlo en la carta me gustaría rendir homenaje a este plato, propio de la gastronomía española y me he decidido a crear una entrada dedicada a él.

Se considera un plato socorrido, un plato de pobres, un recurso de las familias de clase baja pero parece que últimamente a los entendidos les ha dado ganas de encumbrar, de sacarle provecho en sus locales.
Hoy me he preparado unas patatas fritas con huevo, al estilo que más me gustan. Aquí os dejo cuatro indicaciones para proceder a su preparación.

Primero los ingredientes: fundamentales las patatas, en esta ocasión patata gallega, de Orense, dicen que de las mejores del mundo. El huevo, preferiblemente de corral, hermoso y lustroso. Necesario el aceite, si es de oliva virgen extra mejor, a mi me encanta el sabor del oro líquido, el verdor que deja en el plato. También indispensable la sal, sal común.

Elaboración:

Se mondan y se cortan las patatas, planas, en láminas, ni muy finas ni gruesas, como veis en la foto. En mi caso, 3 patatas de tamaño medio han bastado. Sartén de tamaño medio, se añade aceite, me gusta echar el necesario para que las patatas queden semicubiertas, nada de escasez, el truco está en ponerlo todo a fuego lento, a unos dos tercios de la potencia máxima y sin darle vuelta en ningún momento a la patata, dejar que se vayan haciendo poco a poco. Se añade sal. Las patatas van a quedar blandas, nada de crujientes, al contrario, me agrada ver el plato una vez servidas con las patatas casi pegadas, casi. Cuando se advierte que la patata está cocinada, se sacan del fuego y se escurre el aceite y se emplatan.

Llega el turno del huevo: sartén pequeña, aprovechamos el aceite de las patatas, no todo, el justo para cubrir la clara del huevo, que no la yema. Se casca con cuidado y se pone cuando el aceite está caliente, se le añade sal y con la ayuda de una cuchara sopera vamos echando el aceite sobre la clara, no en la yema, me gusta que la clara se cuaje y que la yema quede cocinada pero que se rompa al untar el pan o las patatas. Cuando vemos que la clara se ha cuajado y que una pequeña tela cubre la yema lo retiramos del fuego y lo añadimos con las patatas.

Para acompañar el platazo recomiendan cava. Así abrí una botella de Marques de Monistrol Brut:

Marques de Monistrol Reserva Selección Especial. D.O. Cava. Variedades: Parellada, xarel·lo, Macabeo. Graduación alcohólica: 11’5%.

Nota de Cata:

Pajizo algo dorado, burbuja más fina de lo que acostumbra. Nariz, como siempre, a manzana fresca, anises y un amable toque de pastelería que se acentúa al tomarlo con el plato para el cual fue abierto. Algún verdor herbáceo que también en boca se hace más evidente y hasta algo de manzana al horno. En boca resulta fresco, carbónico que no molesta, algo agresivo el paso por boca aunque le fue de perlas con el acompañamiento. Acidez presente y final que no va más allá. Un cava correcto por los tres euros que debe costar. Cumplió su cometido.

Puntuación: 7,5 PCG